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다이어트 사이언스 2022 (최겸) 책을 읽다가 소름 돋았다.
와 글루텐이니 글루텐 프리니 말은 많이 들어 아는데 이런 기전을 가지고 있구나.
문을 강제로 따고 들어오는 도둑놈 같다.
건강을 훔쳐가는 도둑놈!
[글루텐이 장에 문제를 만드는 과정]
1 밀 글루텐의 글리아딘이 소장에 들어온다.
2 글리아딘이 소장벽의 CXCR3 수용체에 결합한다.
3 조눌린이 생성된다.
4 조눌린이 장벽의 긴밀 결합을 느슨하게 만든다.
5 원하지 않는 물질들이 몸(혈액) 속으로 유입된다.
6 면역 시스템이 자극되며 염층 반응이 일어난다.
7 면역세포, 사이토카인, 염증 반응이 장과 전신에 문제를 유발한다
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